Cenas de año nuevo para celebrar en México: Romeritos y Pierna en adobo. Son platillos muy tradicionales de la cocina mexicana. Son fáciles de preparar y estamos seguros que te quedarán muy ricas. Cocinar en familia puede resultar divertido. Estas recetas tienen diferentes pasos, así que cada quien puede ayudar en el proceso.
2 cenas de año nuevo para celebrar en México
Los romeritos son una planta comestible. Son un platillo tradicional para Navidad o Año Nuevo en la cocina mexicana. La época en que más se consumen es en diciembre. Su sabor es parecido a la espinaca. Te dejamos algunos tips saludables después de la receta.
1. Romeritos
- 1 kilo de romeritos
- 1 cucharadita de sal
- 6 nopales
- 14 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 1 diente de ajo
- 2 jitomates
- 1 cebolla asada
- 500 gr de papa
- 200 gr de polvo de camarón seco
- 250 gr de camarón pacotilla
- 4 huevos
- Aceite
Preparación
- Lava con agua los romeritos para quitar toda la tierra. Hierve en una olla el agua con sal. Después agrega los romeritos para que se cocinen. Te darás cuenta que ya están listos cuando cambien de color.
- Corta en tiras los nopales. Ponlos a cocer en una olla con agua y sal. Una vez listos ponlos a escurrir y reserva.
- Pon las papas en agua hasta que queden blanditas. Sácalas y retira la cáscara. Después pica en cuadritos.
- Si quieres agregar camarones enteros, debes quitar con mucho cuidado el caparazón, las patas y la cabeza.
Tortitas
- Para comenzar bate las claras a punto de turrón, después incorpora las yemas y el polvo de camarón.
- Calienta un sartén con aceite, con ayuda de una cuchara agrega la mezcla para formar una tortita. Aproximadamente son dos cucharadas. Frielas por ambos lados. Colócalas sobre un papel servilleta para absorber el aceite.
Salsa
- Asa los chiles, el jitomate y la cebolla en un sartén por 5 minutos. Cuando cambien de color mételos en agua caliente hasta que estén suaves. Licúa estos ingredientes con un poco de agua.
- En un sartén con un poco de aceite fríe la salsa por diez minutos. Agrega los romeritos para cocinarlos con la salsa, nopales, papas y camarón. Al final agrega las tortitas.
- Una buena opción para acompañar los romeritos es la pasta Alfredo. Aquí te dejamos las recetas.
Tip saludable
- Los romeritos no deben comerse crudos. Otros alimentos que puedes agregar son almendras, nueces, papas, nopales, cacahuates.
- En lugar de la salsa, puedes usar mole. Puedes comprar la pasta de mole para que sea más fácil prepararlo.
- Los romeritos tienen un alto contenido de minerales como magnesio, fósforo, hierro y zinc. Antioxidantes, vitamina A, C y D, potasio, hierro y fibra. También aporta ácidos grasos como Omega 3 y 6.
- Sus cualidades nutritivas ayudan a combatir la anemia y a fortalecer el sistema inmunológico.
- Ayuda a mantener la vista y piel sana. Prevenir el envejecimiento de las células.
- Su aporte de calcio beneficia la salud ósea, mantener huesos y dientes sanos.
- Su fibra ayuda a incrementar la sensación de saciedad y evitar el estreñimiento. Además de regular los niveles de azúcar en sangre y colesterol.
2. Pierna de cerdo adobada
- 10 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca grande
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 ½ cucharadita de comino molido
- ½ taza de jugo de naranja fresco
- ½ taza de vinagre de manzana
- 1 cucharada de sal de grano
- Papel de aluminio o bolsa de horno
Adobo
- 8 chiles anchos secos (limpios, sin semillas y desvenados).
- 6 chiles pasillas secos (limpios, sin semillas y desvenados).
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal de grano
- 3 cucharadas de manteca derretida
Preparación
Pierna
- Para iniciar realiza unas perforaciones en la pierna de cerdo con un cuchillo afilado. Esto ayudará a que la marinada penetre por dentro de la carne.
- Usa un comal para tostar el ajo y la cebolla. Muele en la licuadora el ajo y la cebolla tostada con las hojas de laurel, orégano, pimienta negra, comino, jugo de naranja, vinagre y sal. La salsa debe quedar como una pasta suave.
- Coloca la pierna de cerdo en una charola para hornear. Comienza a untar la salsa por todo el exterior y en las perforaciones. Debes dejar marinar la carne por al menos 6 horas en el refrigerador.
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Adobo
- Primero tuesta los chiles en el comal a fuego medio. Ten cuidado de no dejarlos quemar para que no quede amargo el adobo.
- Una vez que estén asados, colócalos en una olla con agua hasta cubrirlos. Estarán listos en aproximadamente 12 minutos. Deja enfriar.
- Muele en la licuadora el jugo de naranja, vinagre y agua junto con los chiles. Agrega sal al gusto. La mezcla debe quedar tersa.
- Saca la pierna del refrigerador y deja reposar en temperatura ambiente. Precalienta el horno 20 minutos antes de cocinarla a 180°.
- Derrite la manteca y con una brocha unta en toda la superficie. Después comienza a untar una parte del adobo y reserva el resto. Cubre la pierna con papel de aluminio. Si usas bolsa de hornear sigue las instrucciones de uso. Mete la pierna al horno por una hora.
- Después de la hora voltea la carne y con una cuchara vierte el jugo que sacó la carne. Vuelve a meter al horno. Repite eso al menos otra vez. Si notas que se está secando la carne, unta más adobo. Asegúrate de tapar totalmente con aluminio para que quede jugosa la carne.
- La carne estará lista cuando sea fácil de perforar. Si es así, sube la temperatura a 225° para que quede doradita por fuera. El tiempo de cocción será de 5 horas aproximadamente. Toma en cuenta que depende es una hora de cocción por cada kilo de carne.
- Coloca el jugo de la charola y el adobo restante en un sartén y cocina a fuego lento por 10 minutos. Agrega sal si es necesario y más especias. Esta salsita puedes usarla para servir trozos de carne.
- Sirve y disfruta. Acompaña el lomo con alguna ensalada.
Año nuevo, comida renovada
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